Il risotto con i piselli è un primo piatto cremoso e invitante, dal gusto delicato.
È una ricetta vegetariana facile da eseguire che esalta il sapore dei piselli freschi, è la ricetta ideale per la bella stagione e perfetta per ogni occasione.

INGREDIENTI:
– 360gr di riso S. Andrea
– 200gr di piselli freschi già sgranati
– 100gr di crescenza
– carota q.b
– cipolla q.b
– aglio q.b
– olio extra vergine di oliva
– sale q.b

Il procedimento è semplice e si discosta leggermente dal metodo classico di preparazione del risotto: non è prevista la sfumatura con il vino bianco e la cottura del riso si porta avanti con la crema di piselli.
Così facendo otterremo un risotto cremoso e delicato, anche grazie alla scelta della varietà del riso e alla mantecatura con la crescenza.

PREPARAZIONE:
Per iniziare la nostra preparazione scottate per qualche minuti i piselli freschi in abbondante acqua bollente salata, con una cipolla, carota e due spicchi d’aglio. Prelevate i legumi con una schiumarola tenendo nella pentola l’acqua di cottura con cipolla e carota. Frullate 2/3 dei piselli con poca acqua di cottura e un paio di cucchiai di olio extravergine fino a ottenere una crema semidensa ben liscia.
In una casseruola rosolate velocemente in olio gli altri piselli sbollentati e teneteli da parte. Nella stessa casseruola tostate il riso e quando i chicchi sono ben caldi aggiungete un mestolo abbondante dell’acqua di cottura tenuta da parte anteriormente.
Aggiungete anche un mestolo di crema di piselli e proseguite la cottura mescolando ogni tanto. Portate infine a termina la cottura aggiungendo poco a poco la crema di piselli e per ultimi i piselli passati in padella.
Spegnete la fiamma e mantecate con la crescenza fredda e poco olio extravergine a crudo per rinfrescare il profumo vegetale.

Ps: Seguire il tempo di cottura indicate sulla confezione del riso